Beignets de tempeh coréens épicés

• 450g de tempeh biologique
• 4 cloves garlic, minced or pressed
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé ou râpé (~1" morceau)
• 1/4 de tasse de gochujang (pâte de poivre coréenne, que l'on trouve à Sainsbury's et Waitrose)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin (riz au vin doux japonais, que l'on trouve à Sainsbury's et Waitrose)
• 1 c.à.s. d'huile de s s s s s gr gr gr
• 1 c. à c. de sucre de coc du coc de sucre brun
• 1 cup vegetable broth or water
• 1/2-3/4 cups cornstarch or arrowroot powder
• 1/2 à 1 tasse de chapel de pain de type p p p p p p
• 1 cu.à c. de jus du lime frais
• Oignons verts pour la garniture
• Huile pour la cuisson ou la friture

GOCHUJANG MAYO

• 1/2 cup vegan mayonnaise
• 2-4 cuillères à soupe de gochujang (pâte de poivre coréenne, que l'on trouve à Sainsbury's et Waitrose)
  

1. Déchirer le tempeh en morceaux et les placer dans un grand bol ou un plat à four. 450g de tempeh sont généralement déchirés en 16 beignets.
2. Dans un bol ou une grande tasse à mesurer liquide, mélangez l'ail, le gingembre, le gochujang, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame grillée, le sucre de coco et le bouillon. Versez le tout sur le tempeh et laissez mariner pendant 10 à 30 minutes, en le retournant de temps en temps, ou mettez-le au réfrigérateur pour le faire mariner jusqu'au lendemain.
3. Lorsque vous êtes prêt à faire les beignets, préchauffez votre four à 215ºC si vous les faites cuire, ou faites chauffer lentement environ 2,5 cm d'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux pour les faire frire.
4. Placez la fécule de maïs dans un bol et la chapelure dans un second bol. Préparez vos beignets de tempeh en retirant chaque morceau de tempeh de la marinade, en le mélangeant à la fécule de maïs, en tapant l'excédent de fécule puis en le remettant dans la marinade, en veillant à enrober tout le morceau, avant de le plonger dans la chapelure pour l'enrober. Mettez de côté et répétez l'opération avec les autres morceaux.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais au reste de la marinade et mettez de côté.
6. Pour la cuisson : Placez les beignets de tempeh préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et vaporisez ou arrosez d'huile. Faites cuire pendant 10 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 6 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de chaque côté.
7. Pour la friture : vérifiez que l'huile est chaude, elle doit atteindre 175ºC si vous vérifiez avec un thermomètre, ou vous pouvez tester avec un petit morceau de tempeh : l'huile doit bouillonner vigoureusement autour de lui et le morceau de tempeh doit flotter à la surface assez rapidement après y être tombé. Lorsque l'huile est chauffée, faites frire les beignets par lots, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré. Retirez-les de l'huile et placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.
8. Lorsque les beignets ont fini de cuire ou de frire, remettez-les dans le bol avec la marinade et remuez-les pour les enrober du jus restant. Retirez-les rapidement une fois qu'ils sont enrobés afin qu'ils ne soient pas détrempés.
9. Garnir de quelques oignons verts et servir immédiatement avec de la mayonnaise au gochujang pour tremper, si désiré.

GOCHUJANG MAYO

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise végétalienne et 2 cuillères à soupe de gochujang. Goûtez et ajoutez du gochujang si vous le souhaitez. Ce plat peut être préparé à l'avance.