La plupart des gens ont déjà entendu parler du tofu, alors que le tempeh est un produit relativement nouveau sur le marché britannique. Le tempeh et le tofu sont tous deux d'excellents aliments végétaux polyvalents, mais ils ne sont pas identiques. Quelle est la différence entre ces deux aliments à base de plantes ? Nous sommes heureux que vous posiez la question.
Comment sont fabriqués le tempeh et le tofu ?
Le tempeh et le tofu sont tous deux fabriqués à partir de graines de soja. Mais la façon dont les fèves de soja sont utilisées varie considérablement selon que l'on fabrique du tempeh ou du tofu.
Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja, d'eau et d'un coagulant. Le coagulant est ajouté au lait de soja pour créer du caillé qui est ensuite pressé en blocs solides. Ainsi, la première étape de la fabrication du tofu est en fait la fabrication du lait de soja, n'est-ce pas ?
Pour fabriquer du tempeh, il faut faire fermenter des graines de soja trempées, décortiquées et cuites jusqu'à ce qu'elles forment un bloc ferme. C'est pourquoi le tempeh a une texture plus ferme que le tofu.
Lequel est le moins transformé, le tempeh ou le tofu ?
Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja entières alors que le tofu est fabriqué à partir de lait de soja. Ainsi, bien que les deux soient naturels, le tempeh est moins transformé que le tofu.
Le tempeh et le tofu sont-ils toujours sans soja ?
Le tempeh et le tofu sont souvent fabriqués à partir de graines de soja, mais ils peuvent aussi être préparés avec d'autres ingrédients. Le tempeh, par exemple, peut être préparé avec n'importe quelle légumineuse, noix, grain ou graine.
Fait amusant, le mot tempeh désigne uniquement le produit du processus de fermentation. Le nom lui-même n'est donc pas lié à des haricots spécifiques !
D'où viennent le tempeh et le tofu ?
Le tempeh a été découvert en Indonésie il y a plus de 300 ans. Le tofu, quant à lui, a été produit pour la première fois en Chine il y a environ 2000 ans.
Lequel est le plus nutritif entre le tempeh et le tofu ?
Le tempeh et le tofu sont tous deux d'excellentes sources de protéines. Mais examinons plus en détail les données nutritionnelles du tempeh et du tofu.
En résumé, le tempeh est plus riche en protéines et en fibres et le tofu est plus riche en fer et en calcium. (Remarque : les quantités exactes de protéines, de fibres et d'autres nutriments dépendent de la marque et du produit. Par exemple, les produits Better Nature Tempeh contiennent 19 à 24 g de protéines par 100 g et certains produits de tofu contiennent plus de 12 g de protéines par 100 g. La teneur en calcium du tofu dépend également du coagulant. )
Notre cofondateur parle des bienfaits du tempeh pour la santé
Comme nous l'avons vu, le tempeh est riche en protéines et en fibres, et il contient également, par exemple, du fer et du calcium.
Pour en savoir plus sur les avantages du tempeh, nous nous sommes tournés vers les sites suivants Ando, notre cofondateur et responsable technique. Ando a grandi en Indonésie et a étudié à l'Université du Massachusetts Amherst. Université du Massachusetts Amherst. Il a obtenu un doctorat sur la fermentation du tempeh et a écrit le guide de référence sur la fermentation du tempeh, la "Bible du tempeh".
Alors, quand il s'agit de tempeh, Ando sait de quoi il parle !
Pour citer Ando :
"Le tempeh est une source d'antioxydants bénéfiques pour la santé qui ont été mis en corrélation avec des risques plus faibles de maladies chroniques."
Comme si nous avions besoin d'une autre raison de manger du tempeh !
Le tempeh et le tofu se digèrent-ils facilement ?
Nous sommes tous des individus et la digestion de chacun est différente mais, en général, le tempeh et le tofu sont tous deux faciles à digérer. Cela dit, grâce à son processus de fermentation, le tempeh est encore plus facile à digérer. Le tempeh contient également des prébiotiques (un type de fibres) qui nourrissent les bonnes bactéries intestinales.
Le tempeh et le tofu ont-ils le même goût ?
En matière de goût, le tofu est souvent décrit comme une toile blanche. Le tofu en lui-même est assez insipide, il est donc essentiel de le mariner. En outre, le tofu existe en différentes textures (soyeuse, molle, ferme ou extra-ferme). Il peut être utilisé aussi bien dans des plats salés que sucrés, comme les smoothies et les mousses, et même les gâteaux !
Le tempeh a une texture plus ferme que le tofu et, bien qu'il soit très polyvalent, il convient mieux aux plats salés. Le tempeh est idéal pour les salades, les sandwichs, les sautés, les sauces pour pâtes, les bols nourrissants, les currys, etc.
Comparé au tofu, le tempeh a une saveur plus prononcée, souvent décrite comme étant celle de la noix. Comme le tofu, le tempeh absorbe bien les saveurs. De plus, il nécessite moins de temps de marinade que le tofu. Alors, préparez-vous à expérimenter toutes vos sauces, marinades et assaisonnements préférés !
Comment cuire le tempeh
Si nous vous avons convaincu de l'intérêt du tempeh et que vous êtes prêt à vous lancer dans la cuisine, nous avons tout ce qu'il vous faut.
Le tempeh peut être cuisiné de plusieurs façons : vous pouvez le faire cuire au four, à la vapeur ou le faire frire. En général, le tempeh cuit rapidement, ce qui permet de préparer un repas facile en milieu de semaine.
De plus, le tempeh absorbe facilement les saveurs, ce qui vous évite de le laisser reposer dans une marinade pendant des heures. Par exemple, vous pouvez simplement verser votre sauce pour pâtes préférée sur du tempeh cuit et la remuer pendant quelques minutes.
En plus du tempeh nature, notre gamme comprend des produits prêts à cuisiner. tempeh mariné. Ils sont composés d'ingrédients entièrement naturels et il suffit de les réchauffer dans une poêle pendant quelques minutes avant de pouvoir les consommer.
Peut-on remplacer le tempeh par du tofu ?
Pour de nombreuses recettes, vous pouvez remplacer le tempeh par du tofu, et le tofu par du tempeh. Par exemple, vous pouvez utiliser le tempeh ou le tofu pour de nombreuses salades, wraps et sautés.
Lorsque la recette demande une texture plus ferme et une sensation de viande, nous vous recommandons d'opter pour le tempeh.
Si vous préparez une recette traditionnelle indonésienne telle que le Tempe Kecap ou Sambal Tumpang (curry de tempeh) il est également préférable d'utiliser du tempeh.
Le tempeh cru peut-il rendre malade ?
Le tempeh pasteurisé peut être consommé cru sans danger, mais il est meilleur cuit. Si le tempeh n'est pas pasteurisé, nous vous recommandons de le cuire avant de le consommer.
Nos produits produits tempeh sont pasteurisés et peuvent être consommés sans cuisson. Mais nous vous recommandons de les cuire pour qu'ils soient aussi savoureux que possible !
L'essentiel
Le tempeh et le tofu sont tous deux d'excellentes sources de protéines. Ils constituent tous deux un excellent complément à votre régime alimentaire, que vous soyez végétalien, végétarien ou flexitarien.
En plus des protéines, le tempeh est une excellente source de fibres, d'oméga-3 et de phosphore, et il compte parmi les cinq aliments par jour.
Le tempeh et le tofu peuvent être cuisinés de nombreuses façons et vous pouvez les utiliser dans de nombreux plats différents. Les deux se prêtent bien aux saveurs, vous pouvez donc laisser libre cours à votre imagination !
Enfin, le tempeh est généralement un meilleur choix pour les recettes qui exigent une texture ferme et un bon mordant. Le tofu (soyeux), quant à lui, est une bonne option pour les desserts tels que les mousses et les gâteaux.
Recette de tempeh : Tempe Kecap
Et comme petit bonus pour vous, voici une recette pour... Tempe Kecapnotre façon préférée de manger du tempeh. Ce délicieux plat indonésien est facile à préparer et n'utilise qu'une poignée d'ingrédients. Le Tempeh Kecap est le plat parfait pour essayer le tempeh pour la première fois !
INGRÉDIENTS
- 300 grammes tempeh de sojade soja, coupé en morceaux (de la taille que vous préférez)
- 1 citronnelle
- 2 feuilles de laurier
- 2 piments rouges, tranchés finement en diagonales
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco (ou brun, si vous ne trouvez pas de noix de coco)
- 3 cuillères à soupe de Kecap Manis. (Vous pouvez trouver cette sauce soja sucrée indonésienne dans la plupart des supermarchés et magasins asiatiques du Royaume-Uni).
- Huile, pour la friture et pour les sautés
INSTRUCTIONS
- Broyez les ingrédients suivants pour obtenir une pâte d'épices. 50 grammes d'échalotes, 3 gousses d'ail, 1 pouce de galangal (utilisez simplement du gingembre si vous ne trouvez pas de galangal)
- Chauffer suffisamment d'huile dans une poêle pour une friture profonde. Faites frire le tempeh jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égouttez-le sur une grille ou une serviette en papier.
- Retirer presque toute l'huile de la poêle, et laisser environ 2 cuillères à soupe d'huile. Faire sauter la pâte d'épices, la citronnelle et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.
- Ajouter les piments rouges et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 2 minutes.
- Remettre le tempeh frit dans la poêle, assaisonner avec le sel, le sucre et la sauce soja sucrée. Mélangez jusqu'à ce que les morceaux de tempeh soient enrobés de sauce soja sucrée.
- Éteignez le feu et servez immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du riz brun, mais nous vous recommandons de vous en tenir au riz blanc.
Vous pouvez ajouter des piments frais, des oignons de printemps, des cacahuètes grillées et de la coriandre pour la garniture.
Nous espérons que cet article vous a été utile et qu'il vous a donné envie de cuisiner avec du tempeh et du tofu ! Vous pouvez vous procurer du tempeh ici.
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