Lasagnes au tempeh

• 3 paquets de notre Tempeh biologique
• 4 tbsp huile d'olive extra vierge
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 petite aubergine, coupée en dés de 1,5 cm environ
• 1 courgette moyenne, coupée en dés de 1,5 cm environ
• 1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés de 1,5 cm environ
• 250g/9oz small chestnut mushrooms, thinly sliced
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 boîtes de 400 g de tomates hachées
• 2 cuillères à café d'assaisonnement italien ou d'origan séché
• 1 cuillère à café de sucre, n'importe quelle sorte
• 1 vegan vegetable stock cube
• 150g fresh young spinach leaves
• 9-10 feuilles de lasagnes séchées (peuvent être trouvées sans œufs)
• Sel et poivre noir moulu
• 3 cuillers à soupe d'huile de tourn tourn tourn tourn tournent
• 100 g farine ordinaire
• 800ml pint unsweetened almond milk
• 3 tbsp nutritional yeast flakes
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
• Sel et poivre noir fraîchement moulu"

1. Préchauffer le four à 200C/180C Fan/Gas 6

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2. Émiettez ou râpez le tempeh pour qu'il ressemble à un hachis. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole antiadhésive et faites revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement bruni, en remuant régulièrement.

3. Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron et les champignons et faire frire pendant 12 minutes, en remuant régulièrement. Au bout de 6 minutes environ, ajoutez le tempeh émietté ou râpé.

4. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore quelques secondes, puis incorporez les tomates, l'assaisonnement italien, le sucre et le cube de bouillon émietté.

5. Remplissez une des boîtes à tomates avec de l'eau (400ml/14fl oz) et versez-la dans la casserole.

6. Remuez bien, portez à frémissement et laissez cuire pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.

7. Ajoutez les feuilles d'épinards, une poignée à la fois, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Pendant que les légumes mijotent, préparez la sauce blanche.

8. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la farine et faites-la cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

9. Incorporez le lait, la levure, la feuille de laurier et la noix de muscade et assaisonnez bien avec le sel et le poivre.

10. Portez à ébullition, en fouettant constamment avec un fouet métallique, à feu modéré, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse et épaissie. (Utilisez un fouet recouvert de silicone si vous utilisez une casserole antiadhésive.) Ajustez l'assaisonnement selon votre goût - vous aurez besoin de plus de poivre noir que vous ne l'imaginez.

11. Répartir un tiers du mélange de légumes sur le fond d'un plat à lasagnes allant au four de 2½ -3 litres/4½- 5 pintes et recouvrir d'une seule couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez d'un autre tiers du mélange de légumes (ne vous inquiétez pas s'il ne couvre pas uniformément) et d'une deuxième couche de lasagnes.

12. Verser un peu moins de la moitié de la sauce blanche, après avoir retiré la feuille de laurier, et recouvrir très délicatement du reste du mélange de légumes.

13. Terminez avec une dernière couche de lasagnes et le reste de la sauce blanche. Faites cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes aient ramolli et que la garniture soit bien dorée et bouillonnante.

14. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de couper pour permettre à la garniture de se déposer.