Salade de pâtes grecques au tempeh

Ingrédients :

• 1 x 180g de nos morceaux de tempeh méditerranéen
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 120 g de pâtes fusilli
• 120 g de tomates cerises, coupées en deux
• 120 g de concombre, coupé en tranches
• 120 g d'olives dénoyautées (noires ou vertes), égouttées
• Sel et poivre noir selon le goût
• Un peu d'aneth frais pour décorer
• Facultatif : 1 paquet de fromage feta (à base de plantes), émietté ou coupé en dés.
  

Tzatziki :

•  ½ yaourt grec à base de plantes (250g)
•  ½ gros concombre, râpé
•  ½ citron, pressé
• 2 gousses d'ail émincées
• aneth frais, haché
• sel et poivre noir selon le goût

1. Cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l'emballage et les laisser refroidir.
2. Faire frire les morceaux de tempeh méditerranéen dans une poêle à frire antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps. Mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent.
3. Couper les tomates cerises en deux. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis trancher les moitiés pour obtenir des morceaux en forme de demi-lune. Égoutter les olives dénoyautées. Ajouter tous les légumes dans un grand saladier. Ajouter les pâtes refroidies et les morceaux de tempeh, assaisonner de sel et de poivre noir au goût et mélanger le tout.
4. Pour le tzatziki, râper le concombre avec sa peau dans un bol, saler légèrement et laisser reposer pendant 10 minutes (le concombre va laisser s'échapper l'eau d'accès). Pendant ce temps, émincer les gousses d'ail et ajouter tous les autres ingrédients dans un bol et bien mélanger. Presser l'excès d'eau des concombres râpés et les ajouter au bol, bien mélanger. Si nécessaire, ajuster les saveurs.
5. Dressez la salade, arrosez-la de tzatziki et garnissez-la d'aneth frais et éventuellement de feta émiettée à base de plantes.