Cette start-up de l'agroalimentaire fabrique du poisson végétal entièrement naturel à partir de graines de soja en fermentation.

En s'appuyant sur ses méthodes de fermentation exclusives inspirées du tempeh (un aliment végétal riche en protéines obtenu par la fermentation de graines de soja), Better Nature vise à créer le premier analogue de poisson sans animaux qui soit physiquement, visuellement, nutritionnellement et sensoriellement équivalent, voire supérieur, au poisson. À l'aide d'une méthode propriétaire récemment mise au point, ils appliqueront la fermentation du tempeh sur des sous-produits de l'industrie alimentaire pour obtenir un poisson d'origine végétale au goût et à la texture optimisés.

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"Alors que la demande en protéines animales augmente, 90% des stocks de poissons marins dans le monde sont épuisés. Les chances d'une transition significative vers des alternatives végétales plus durables au poisson sont entravées par des obstacles techniques pour reproduire sa structure, son goût et sa nutrition. La fermentation du tempeh, combinée à des techniques de co-inoculation et d'encapsulation naturelle, permet justement d'y remédier. Chez Better Nature, nous voulons combler cette lacune en proposant un analogue du poisson attrayant et abordable, fabriqué à partir de sources entièrement naturelles et durables", commente Driando Ahnan-Winarno, cofondateur et directeur de la technologie chez Better Nature, qui dirige le projet avec son collègue cofondateur et directeur des opérations, Fabio Rinaldo. 

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Better Nature n'est pas le seul à penser au poisson d'origine végétale. Avec le le marché mondial des produits de la mer à base de plantes devrait atteindre 1,3 milliard de dollars d'ici 2031La demande de poissons et de fruits de mer d'origine végétale devrait être très forte, grâce au documentaire Seaspiracy de Netflix. Les États-Unis ont montré le plus grand intérêt pour les fruits de mer végétaliens, avec une augmentation de 100 % au cours de l'année dernière. L'Australie et le Royaume-Uni ne sont pas loin derrière avec une augmentation de 83 % et 45 % respectivement. 

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Better Nature rejoint un petit groupe d'entreprises qui explorent le nouveau domaine de la fermentation à l'état solide pour créer des alternatives supérieures aux produits animaux en termes de goût, de texture et de nutrition, notamment MyForest Foods, Meati, Prime Roots et MycoTechnology et Mycorena. Better Nature sera soutenu dans ce projet par des entreprises de fermentation primées à travers l'Europe, notamment Nucaps Nanotechnology, S.L. et Neoalgae Micro Seaweeds Products en Espagne et le Centre of Food and Fermentation Technologies en Estonie. Le projet se poursuivra jusqu'en 2024 et Better Nature a pour objectif de commercialiser son alternative végétale au poisson sur les marchés européens d'ici 2026. 

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