Nous avons écrit sur de nombreux sujets dans notre blog Better Blog, à savoir déchets alimentaires, haricots lupins, recommandations de livres, santé mentale à lutte contre le racisme. Nous avons également discuté les moyens de se mettre au vertde la accessibilité du véganisme et de notre Cadre d'appartenance. Naturellement, nous avons aussi parlé du tempeh, mais cela fait un moment que nous n'avons pas fait une plongée en profondeur dans les références de cette superstar. Dans cet article, nous laissons donc le tempeh reprendre le devant de la scène.
Sans plus attendre, jetons un coup d'œil au tempeh et aux raisons pour lesquelles nous l'aimons tant.
1. C'est à base de plantes
Les aliments à base de plantes prennent le monde d'assaut, et à juste titre : d'après une étude publiée dans la revue Science en 2018, éviter la viande et les produits laitiers est le meilleur moyen de réduire votre impact environnemental sur la planète*.
Heureusement, de nos jours, vous pouvez entrer dans presque tous les magasins et trouver au moins une alternative à la viande - et nous ne parlons pas ici des haricots secs ou des lentilles (bien qu'ils soient excellents !). Les légumineuses et le tofu, ainsi que les nouveaux venus, tels que les substituts de viande transformée, ont certainement leur place sur le marché et dans nos assiettes, mais le tempeh mérite également notre attention. En fait, nous pensons que le tempeh, cette protéine végétale entièrement naturelle originaire d'Indonésie, possède toutes les qualités requises pour devenir l'une des principales sources de protéines au monde.
2. C'est entièrement naturel
Le tempeh (prononcé tem-pay) a été découvert sur l'île de Java, en Indonésie, il y a plus de 300 ans. Sa production implique la cuisson et la fermentation de graines de soja (ou de toute autre légumineuse, noix, grain ou graine) pour les transformer en un bloc de viande entièrement naturel, riche en protéines, en fibres et en micronutriments essentiels.
Grâce au processus de fermentation du tempeh, la teneur en protéines du substrat augmente, la teneur en graisses diminue et les nutriments du substrat sont beaucoup plus facilement absorbés par l'organisme.
À titre d'exemple, la fermentation des graines de soja en tempeh augmente de 25 % les protéines absorbées par l'organisme, et ce chiffre atteint même 87 % dans le tempeh au sarrasin.
3. C'est super nutritif
Le tempeh est une source de protéines complète, ce qui signifie qu'il contient les neuf acides aminés essentiels qui ne peuvent être fabriqués par l'organisme et que nous devons obtenir par l'alimentation.
Le tempeh a la même teneur en protéines par 100g que la morue et le maquereau et plus que celle des œufs. Il contient 2 à 4 fois plus de fibres qu'une pomme par 100 g et compte pour l'un de vos cinq repas par jour. Il est entièrement naturel, peu transformé et riche en micronutriments comme le fer et le calcium.
Non seulement le tempeh est fabriqué à partir d'ingrédients naturels et est extrêmement nutritif, mais il est également super polyvalent et facile à cuisiner (il ne manque pas de recettes faciles de tempeh!). Le tempeh a une texture ferme et charnue et absorbe très bien les saveurs. Vous pouvez donc expérimenter avec différentes marinades, sauces et mélanges d'épices. Le tempeh peut être cuisiné de nombreuses façons et convient donc parfaitement à de nombreux plats et cuisines. Que vous le fassiez cuire au four, au gril, à la vapeur ou à la poêle, le tempeh cuit a une saveur riche et charnue et s'intègre parfaitement à presque tous les plats, des sautés aux currys en passant par les tacos, les wraps et les pâtes.
Quelle façon délicieuse et nutritive d'ajouter une dose de protéines et de fibres à n'importe quel repas !
4. C'est très durable
Ce n'est pas seulement son goût, sa polyvalence et son profil nutritionnel qui font du tempeh une excellente source de protéines. C'est aussi une option beaucoup plus durable que la viande.
Le tempeh de soja génère 94 % moins d'émissions de CO2 que le bœuf, 78 % moins que le porc et 62 % moins que le poulet.
Les protéines qu'il fournit par kilogramme de CO2 émis sont environ 93 % plus élevées que celles du bœuf, 77 % plus élevées que celles du porc et 64 % plus élevées que celles du poulet.
Elle utilise également moins d'eau et de terres que la viande, car les haricots sont donnés directement aux humains plutôt que d'être d'abord donnés aux animaux.
5. Son avenir est prometteur
De plus en plus de personnes cherchent des moyens de réduire leur dépendance à l'égard des produits animaux et d'intégrer davantage de repas à base de plantes dans leur semaine sans faire de compromis sur le goût ou la nutrition.
En examinant les références du tempeh, il nous semble que le tempeh pourrait très bien être exactement ce qu'ils recherchent. Nous voyons vraiment le tempeh comme l'avenir de l'industrie végétale et nous sommes très enthousiastes à l'idée de continuer à innover avec cet incroyable aliment ! Nous pensons que le potentiel de la fermentation du tempeh pour transformer le marché sans viande est presque illimité, et nous sommes impatients de voir ce que les prochaines années nous réservent, à nous et au tempeh.
Merci de faire ce voyage avec nous !
* Bien sûr, l'adoption d'une alimentation végétale n'est pas le seul moyen de réduire vos émissions et votre impact négatif sur l'environnement et il existe de nombreux autres facteurs à prendre en compte, mais réduire la consommation de produits d'origine animale peut néanmoins faire une grande différence.
Ressources utilisées :
- https://ora.ox.ac.uk/objects/uuid:b0b53649-5e93-4415-bf07-6b0b1227172f
- https://www.bbc.com/news/science-environment-46459714
- https://www.ipcc.ch/srccl/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030691921100090X
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01617-7
- https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-tempeh
- https://www.eea.europa.eu/signals/signals-2017/infographics/range-of-life-cycle-co2/view
- Stodolak, B. & Starzynska-Janiszewska, A. L'influence de la fermentation du tempeh et de la cuisson conventionnelle sur le niveau d'anti-nutriments et la biodisponibilité des protéines (test in vitro) des graines d'herbe et de pois. J. Sci. Food Agric. 88, 2265-2270 (2008).
- Wronkowska, M., Christa, K., Ciska, E. & Soral-Śmietana, M. Caractéristiques chimiques et évaluation sensorielle des gruaux de sarrasin crus et grillés fermentés par R hizopus Oligosporus. Journal de la qualité des aliments 38, 130-138 (2015).
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