Ici, à Better Nature, nous ne jurons que par le tempeh ! Mais nous sommes conscients que le tempeh n'est pas la seule, ni même la plus connue, des protéines à base de soja. La plupart des gens ont déjà entendu parler du tofu, voire l'ont essayé ! - Alors que le tempeh est le nouveau venu (et, à notre avis, très cool !) que tout le monde n'a pas encore remarqué. Comme le tofu et le tempeh sont tous deux fabriqués à partir de graines de soja et vendus en bloc, on nous demande souvent s'ils sont identiques. Comme vous l'avez peut-être deviné d'après le titre de ce blog, ce n'est pas le cas : ils sont tous deux géniaux, mais de manière différente. Alors, en quoi ces deux amis végétaux diffèrent-ils exactement ? Nous sommes heureux que vous le demandiez.
Tout d'abord, ils sont originaires de pays différents : le tofu a été produit pour la première fois en Chine il y a environ 2000 ans, tandis que le processus de fermentation du tempeh a été mis au point en Indonésie il y a environ 300 ans. Ensuite, leurs méthodes de production sont très différentes. Les trois ingrédients nécessaires à la fabrication du tofu (également appelé caillé de haricot) sont : les graines de soja, l'eau et le coagulant. Le tofu est fabriqué en ajoutant un coagulant au lait de soja pour créer du caillé qui est ensuite pressé en blocs solides. Ainsi, la première étape de la fabrication du tofu est en fait la fabrication du lait de soja !
Le tempeh, quant à lui, est obtenu en faisant fermenter des graines de soja trempées, décortiquées et cuites jusqu'à ce qu'elles forment un bloc charnu et ferme. Même si le tofu et le tempeh sont généralement fabriqués à partir de graines de soja, ils ne sont pas des produits uniques et peuvent également être préparés à partir d'autres graines. Et pourquoi s'arrêter aux haricots ? Le tempeh, par exemple, peut être préparé avec n'importe quelle légumineuse, noix, grain ou graine. En fait, le tempeh désigne le produit du processus de fermentation - le nom lui-même n'est pas lié à un haricot ou une graine spécifique. Les tempehs peuvent donc être très différents en fonction de ce qui est fermenté.
Le monde du tempeh ne cesse de nous étonner ! Qu'en est-il de leurs valeurs nutritionnelles ? Eh bien, le tempeh contient plus de protéines, de fibres, de calories et de matières grasses que le tofu, bien que les deux soient riches en protéines. En ce qui concerne les fibres, le tempeh surpasse le tofu : le tofu contient moins de 1 g de fibres par 100 g, alors que le tempeh au soja en contient plus de 6 g. Notre tempeh au lupin contient même plus de 10 g de fibres pour 100 g ! Les valeurs nutritionnelles exactes des deux produits varient dans une certaine mesure d'une marque à l'autre, et pour le tofu, elles dépendent également de sa texture (ferme ou molle).
En termes de portions, vous devrez peut-être vous gaver de tofu plutôt que de tempeh en une seule fois, car 100 g de tempeh ont tendance à être plus rassasiants qu'une quantité équivalente de tofu. Grâce au processus de fermentation, le tempeh est également bon pour votre intestin et facile à digérer. Le tofu et le tempeh sont tous deux riches en nutriments, le tempeh de soja et le tofu étant tous deux riches en fer et en calcium. Fait amusant : nous travaillons actuellement à rendre notre tempeh encore plus nutritif, en augmentant sa teneur en fer, en calcium, en vitamine B12 et en protéines grâce à une innovation naturelle dans son processus de fermentation - surveillez cet espace !
Maintenant, passons à la partie que vous attendez tous : le goût ! En matière de goût, le tofu est souvent décrit comme une toile blanche. Le tofu lui-même est assez insipide, ce qui signifie qu'il prend toutes les saveurs avec lesquelles vous le cuisinez et qu'il peut être utilisé dans différents plats, ce qui vous permet de laisser libre cours à votre créativité ! Il existe en différentes textures (soyeuse, molle, ferme ou extra-ferme) et peut être utilisé aussi bien dans des plats salés que sucrés, comme les smoothies et les mousses.
Le tempeh se prête également à diverses cuisines et divers plats, qu'il s'agisse denachos chargés, de rouleaux de sushi, de sautés, de sauces pour pâtes ou de toasts à l'avoine. Comparé au tofu, le tempeh a une saveur plus prononcée, souvent décrite comme étant celle de la noisette. Pourtant, il prend étonnamment la saveur de la sauce ou de la marinade dans laquelle il se trouve ! Le tempeh a une texture plus ferme et plus charnue que le tofu et, bien qu'il soit très polyvalent (consultez la section "Recettes" de notre site web), il convient mieux aux plats salés. En résumé, malgré leurs différences, le tempeh et le tofu sont tous deux excellents. Mais nous ne pouvons pas mentir - le tempeh a, bien sûr, une place spéciale dans nos cœurs et nos régimes !
Références :
https://chooseveg.com/blog/whats-the-difference-between-tofu-tempeh/
https://www.differencebetween.com/difference-between-tempeh-and-vs-tofu/
https://greatist.com/eat/tofu-vs-tempeh-what-is-the-difference
https://www.mindbodygreen.com/0-10896/what-you-need-to-know-about-tofu-tempeh-seitan.html
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