Le tempeh est peut-être un produit relativement nouveau sur le marché britannique, mais il a en fait une longue histoire. Le tempeh a été découvert à Java, en Indonésie, il y a plus de 300 ans, ce qui signifie qu'il existe depuis un certain temps ! Mais savez-vous comment le tempeh est perçu, vendu ou consommé en Indonésie ? Pour obtenir des réponses à toutes ces questions et bien d'autres encore, nous nous sommes adressés à notre cofondateur et scientifique alimentaire extraordinaire Driando (alias Ando) qui a grandi en Indonésie et qui est sur le point de terminer son doctorat sur, vous l'avez deviné, le tempeh ! Nous sommes très reconnaissants et fiers de notre lien avec l'Indonésie, le pays du tempeh, et nous ne saurions trop remercier notre équipe indonésienne de science alimentaire, Ando, Elvira et Lidwina, pour toutes les connaissances et les idées sur le tempeh qu'elles continuent de nous fournir. Mais maintenant, lisez la suite en savoir plus sur le tempeh et la fascination d'Ando pour le tempeh !
Quel est votre premier souvenir du tempeh ?
Mon premier souvenir du tempeh est celui d'une personne qui se tenait sur la pointe des pieds (parce que je n'étais pas assez grande) pour atteindre une assiette sur ma table à manger à Bogor, en Indonésie, afin de prendre du tempeh frit en fines tranches. Je faisais cela plusieurs fois par jour, mangeant le tempeh comme une collation régulière. Je me suis souvenu que ma mère m'avait dit : "On dit que le tempeh est bon pour prévenir le cancer". -- Et maintenant, je fais des recherches à ce sujet - c'est fou, non ?
Si ce n'est pas celui-là, ce serait de marcher pieds nus devant chez moi, pour faire des courses sur un chariot poussé ("tukang sayur"). C'est alors que j'ai vu et senti des blocs de tempeh frais enveloppés dans des feuilles de bananier. Je me souviens encore aujourd'hui de cette odeur.
Quelle est votre façon préférée de manger du tempeh / votre plat préféré à base de tempeh ?
Du tempeh frit :) En soi, c'est suffisant !
Quel est, selon vous, le plat de tempeh le plus authentique / commun / populaire en Indonésie ?
Je dirais que le plat de tempeh le plus populaire est le tempeh frit / "tempe goreng".
En fait, il n'y a pas de norme pour être authentique, puisque les aliments et les recettes évoluent en même temps que la société (essayez un peu : qu'est-ce qui est authentique ? La première ? La plus courante ? Les tempehs fabriqués par les Indonésiens ?). Ce que nous savons, c'est que le premier plat de tempeh documenté dans l'histoire est le sambal tumpang - le plat de curry à base de noix de coco.
Comment le tempeh est-il généralement vendu en Indonésie ?
Il est généralement vendu frais et enveloppé dans des feuilles de bananier, comme sur les photos ci-dessus, dans une charrette poussée "tukang sayur" (qui se traduit par "vendeur de légumes") ou sur un marché traditionnel. Plus récemment, des produits de tempeh emballés dans du plastique ont commencé à être vendus dans les supermarchés.
En général, comment le tempeh est-il perçu en Indonésie ? Y a-t-il quelque chose que vous aimeriez changer à ce sujet ?
En Indonésie, le tempeh est considéré comme un "aliment de pauvre" et n'est pas particulièrement célébré ou apprécié. J'aimerais beaucoup changer cette perception, surtout avec toutes les connaissances scientifiques dont je dispose maintenant et qui montrent que le tempeh est l'un des aliments les plus abordables, nutritifs et durables au monde.
Qu'est-ce qui vous a incité à commencer à faire des recherches (en science alimentaire) sur le tempeh ?
Pendant mes études universitaires, j'étais obsédé par le culturisme. J'ai essayé de nombreuses sources de protéines, mais je ne me sentais pas bien après avoir constamment mangé de la viande, des œufs et des protéines de lactosérum. Alors, en tant qu'étudiant en biotechnologie, j'ai consulté des articles scientifiques en ligne et j'ai découvert que le tempeh était riche en protéines, en fibres et en minéraux, tout en étant pauvre en graisses, en sucre et en sel. Plus je creusais dans la littérature sur le tempeh, plus j'apprenais de choses étonnantes, notamment que le tempeh contient des composés bioactifs qui peuvent prévenir l'apparition de maladies chroniques. Étant donné que l'université du Massachusetts à Amherst dispose de programmes de recherche doctorale en sciences de l'alimentation très solides sur les composés bioactifs, je voulais profiter de mon séjour ici pour mener des recherches scientifiques solides sur le contenu et les activités des composés bioactifs du tempeh.
À quel moment avez-vous réalisé que vous vouliez commencer à répandre l'amour du tempeh en Indonésie et au-delà, sous la forme de l'Indonesian Tempe Movement et de Better Nature ?
En 2015 et 2016, je suis allé au village de Sawinggrai, sur une île des îles Raja Ampat, dans la partie orientale de l'Indonésie. Je me suis lié d'amitié avec des enfants locaux avec lesquels j'ai joué au football, nagé et regardé Les Oiseaux du Paradis dans leur habitat. Un garçon nommé Edi a attiré mon attention pour sa maturité à diriger ses amis, notamment en partageant la nourriture de manière égale. J'ai pensé : "Si je pouvais soutenir ou inspirer des enfants comme Edi dans de nombreuses régions d'Indonésie et du monde, le monde serait peut-être meilleur". Lorsque j'ai réalisé que certains d'entre eux, si ce n'est la plupart, souffraient d'une carence ou d'une malnutrition en protéines, cette pensée m'a fait pleurer. Pour moi, qui connaissais le potentiel du tempeh, cela n'avait aucun sens de voir que cela leur arrivait à eux, des Indonésiens qui pourraient manger du tempeh si seulement ils en savaient plus. Depuis lors, je me suis promis de travailler très dur pour faire connaître les bienfaits du tempeh à ceux qui en ont le plus besoin dans le monde. Je me suis promis que si je ne pouvais pas sauver cette génération, j'espérais que la prochaine pourrait être sauvée, ou que je pourrais au moins faire quelque chose qui inspirerait les générations suivantes à sauver les suivantes.
Le mouvement indonésien du tempeh a été la manifestation d'innombrables collaborations avec nos " déménageurs du tempeh " pour faire comprendre aux gens que le tempeh est cool et qu'ils devraient découvrir pourquoi : c'est savoureux, indonésien, nutritif, sain et durable. Better Nature est le prolongement de cette démarche, ainsi que du désir de tous les membres de notre équipe de profiter de la nourriture de la meilleure façon possible - saine, durable et éthique - en célébrant les bienfaits du tempeh.
Qu'est-ce qui vous fascine le plus dans le tempeh ?
Si le tempeh était une personne, le tempeh serait une personne humble, gentille et polie, avec tant d'histoires fascinantes à raconter et des personnalités qui améliorent la vie des gens qui l'entourent. Comment ne pas aimer quelqu'un comme ça ?
Le tempeh a la faveur de la simplicité : depuis 300 ans, il a toujours été un aliment naturel et sain à préparer. Mais lorsque nous examinons la science, la fermentation du tempeh est tout sauf simple - son processus de fermentation est vraiment incroyable. Il lie les haricots entre eux, augmente les niveaux de protéines et de composés bioactifs, diminue la teneur en graisses, et bien plus encore. Parfois, je me dis que c'est trop beau pour être vrai, mais après avoir lu plus de 60 ans de recherches sur le tempeh, je peux vous assurer que c'est vraiment le cas.
Quand avez-vous fait votre propre tempeh pour la première fois et comment cela s'est-il passé ?
J'avais l'habitude d'aider ma mère ici et là, mais avant de partir pour les États-Unis en 2015, ma mère m'a enseigné correctement, en disant : "C'est une compétence que tu dois avoir". Je l'ai donc fait en me basant sur ma propre improvisation sur ses instructions, avec un peu d'arrogance de scientifique pour savoir à quelles étapes je devais faire le plus attention et à quelle étape je pouvais me relâcher un peu. Voyant à quel point ma méthode n'était pas structurée, ma mère m'a dit : "On dirait que tes haricots ne se transformeront jamais en tempeh". Comme elle avait fait du tempeh tant de fois, je l'ai cru, mais en même temps, j'étais curieux de savoir si je pouvais lui prouver qu'elle avait tort (oui, nous avons cette drôle de compétitivité mère-fils). Le jour suivant, rien n'a poussé sur mes graines de soja, seulement des rosées. Le lendemain matin, il y avait encore de la rosée. Cependant, ce soir-là, j'ai vu des poils blancs hérissés sur mes fèves et le lendemain matin, mes fèves se sont complètement transformées en tempeh. Il y avait une odeur de vrai tempeh - c'est à ce moment-là que j'ai su que j'étais prêt à partir aux États-Unis.
Qu'aimeriez-vous voir se produire à l'avenir en termes de tempeh ?
J'aimerais voir le tempeh comme un aliment d'espoir dont peuvent bénéficier de nombreuses régions et cultures. Le tempeh peut être fabriqué à partir de presque tous les haricots, céréales ou légumineuses. J'imagine que dans quelques décennies, chaque région du monde aura son propre tempeh fabriqué à partir des ingrédients qui lui conviennent le mieux : disponibles localement et durables, savoureux pour leurs palais, polyvalents pour leurs styles de cuisine et nutritifs de manière à répondre à leurs besoins nutritionnels. Ce serait probablement comme l'expansion de la pizza de l'Italie aux quatre coins du monde (quand est-ce arrivé ?!), mais en portant les valeurs d'être sain, durable et accessible.
~
Nous espérons que vous avez apprécié cette interview et qu'elle vous a appris quelque chose de nouveau - nous avons beaucoup aimé les réponses d'Ando ! Comment ne pas aimer l'idée du petit Ando se dressant sur la pointe des pieds pour attraper du tempeh frit ! Alors, continuons à savourer de savoureux le tempeh sous différentes formes et en des plats délicieux à base de plantestout en gardant à l'esprit ses origines et sa longue histoire :)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.png)
.png)
.jpg)
